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La cuisse est située sur le haut des pattes, composée du pilon et du haut de la cuisse. Sa couleur n'est pas un gage de qualité, elle dépend uniquement de l'alimentation de l'animal et n'a pas d'influence sur sa texture. Seul son label compte au moment de l'achat.
Qu'est-ce qu'une volaille? **La volaille est un oiseau domestique, appartenant généralement aux gallinacés ou aux palmipèdes, élevé pour sa chair, ses œufs et ses plumes. Il est à noter qu’en cuisine le lapin est considéré comme une volaille. Cela est dû à son apport en nutriment, son goût et sa texture qui se rapprochent de ceux du poulet. **
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