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Premièrement apparu en 1965 dans les Landes, le Label Rouge est réservé aux volailles élevées en plein air et en liberté au moins 81 jours. Les labels Bio et AOC sont utilisés pour préserver l'authenticité des produits du terroir (Définition dans le règlement CE européen Numéro : 1538-91 et dans le code rural français depuis janvier 2001).
Qu'est-ce qu'une volaille? ** La volaille est un oiseau domestique, appartenant généralement aux gallinacés ou aux palmipèdes, élevé pour sa chair, ses œufs et ses plumes. L'aviculture peut être à l'échelle intensive, pouvant regrouper des centaines de milliers d’individu, ou alors semi-industrielle qui doit remplir un certain cahier des charges. Il y a enfin les avicultures fermières traditionnelles et familiales composées de quelques oiseaux rustiques. Il est à noter qu’en cuisine le lapin est considéré comme une volaille. Cela est dû à son apport en nutriment, son goût et sa texture qui se rapprochent de ceux du poulet.**
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